Ingrédient essentiel pour nombre de préparations, la farine doit être choisie scrupuleusement en fonction des recettes réalisées, la brioche n’y fait pas exception. Découvrez nos explications pour mieux choisir votre farine pour la brioche et bien d’autres recettes encore.
Les différentes catégories de farine
Il existe différentes catégories de farine pour la boulangerie. De la T45 à T170, la farine est classée en fonction de son degré de raffinage.
Ainsi, la farine T45, dit « blanche », est plutôt utilisée pour les gâteaux et les viennoiseries. Elle s’utilise idéalement avec de la levure fraiche. La T55 est jugée moins élastique, mais répond aussi très bien aux impératifs liés à certains gâteaux ou au pain. La T80, farine semi-complète, est parfaite pour préparer du pain (pain de campagne, aux céréales…). La T110, une farine complète, permet de préparer du pain, mais aussi d’épaissir certaines sauces, tandis que la T150, une farine intégrale, est dédiée au pain complet par exemple.
Quelle farine utiliser pour les brioches ?
Pour préparer une brioche butchy, il est donc essentiel de choisir la bonne farine. Ainsi, les farines T45, T55 et T65 sont idéales pour vos futures brioches. Il est toutefois également possible d’utiliser une farine de type T80 pour une brioche plus riche en matières nutritives. Vous pouvez également mélanger une farine faiblement raffinée à une farine qui l’est davantage, dans des proportions recommandées de ¾ de farine de type T45 ou T55 par exemple et ¼ de farine de type T110 ou T150.
Une farine pour chaque préparation
Pour mieux choisir le type de farine dont vous avez besoin plus globalement, sachez que différents critères doivent être pris en compte : la préparation souhaitée et le goût recherché. Ainsi, plus une farine est complète, plus la préparation sera compacte. Dans certains cas, il est justement recommandé de mélanger deux types de farine. De plus, une farine complète offre un goût plus rustique et soutenu, ainsi que les nutriments requis.
En résumé, pour une préparation à pâte levée, préférez une T45, une T55 ou une T65, voire une T45 et 1/3 d’un autre type de farine. Il en est de même pour une pâte à tarte.
Bon à savoir : la farine de type T80 est un bon compromis pour obtenir une pâte légère et au goût plutôt rustique. Par ailleurs, il est aussi possible de tester d’autres farines, comma la farine d’orge et la farine de petit épeautre.
Pour réaliser une bonne brioche, la farine est l’un des ingrédients majeurs, pour ne pas dire le premier ingrédient. Changeant la consistance de votre préparation, il est essentiel de tenir compte des différentes spécificités de chaque type de farine. Pour la brioche, une T45 ou T55 ira à la perfection.